福島の人気ご当地麺・喜多方ラーメンとは【特徴・歴史・おすすめ店舗】

【農心】ふるる冷麺（ビビン冷麺）

おすすめ度

辛さの強さ

ふるる冷麺(ビビン冷麺)は韓国のインスタントラーメン業界No.1の売上を誇る農心(ノンシム)から販売されている商品です。日本のスーパーでもたまに販売しているので見たことある方もいるのではないでしょうか。

ふるる冷麺(ビビン冷麺)の完成品はこちら。主原料が蕎麦で作られているので黒色の細麺。

ツルツルシコシコの麺に甘辛いタレが絡んだビビン麺のスタンダード的なお味。辛さは抑えられていて食べやすいので、ピリ辛程度が好きな方におすすめです。

ただし、パンチがあまりないので、おそらく日本市場向けに作られた商品なんでしょうかね。

ブランド：農心

【戸田久】盛岡ビビン麺

おすすめ度

辛さの強さ

戸田久の盛岡ビビン麺は、盛岡冷麺など数多くの人気商品を手掛ける戸田久の商品です。独自の蒸練製法(ジョウレンセイホウ)によって作り出されたコシのある麺が特徴で、この麺のファンという人も全国に多くいます。

戸田久の盛岡ビビン麺の完成品はこちら。主原料が小麦で作られているので白色の太麺。

濃厚な味のビビンソースだが他の韓国のビビン麺と比べて甘味がなく、辛味も抑えめ。おそらく日本人の口に合わせた味かも。韓国のビビン麺とまったくの別系統の麺料理です。

麺は戸田久らしく、コシがあって美味しい。

ブランド：戸田久

【徳山】大阪鶴橋徳山ピビン麺

おすすめ度

辛さの強さ

徳山ピビン麺は、大阪の鶴橋で半世紀以上も韓国食材を作り続けている徳山物産が手掛ける商品です。今回の記事の中で一番辛くないビビン麺でした。

徳山ピビン麺の完成品はこちら。主原料が小麦で作られているので白色のやや太麺。

濃厚な旨みと甘みが折り重なるビビンソースだけど、まったく辛くありません。完全に日本人向けのビビン麺ですが、これなら子供や辛いのが苦手な方におすすめできます。

麺もコシがあってウマいが若干、茹でるとき麺がほぐれにくかったです。

【徳山】大阪鶴橋徳山ピビン麺

ブランド：徳山

【Paldo】パルドビビン麺（袋麺タイプ）

おすすめ度

辛さの強さ

パルドビビン麺（袋麺タイプ）は韓国食品メーカーの八道から販売されている商品です。カップ麺タイプもあります。そちらもこの記事でレビューしています(後述)。

パルドビビン麺（袋麺タイプ）の完成品はこちら。乾麺を使用しています。

麺が冷麺風のコシのあるシコシコ麺ではなく、乾麺を使ったビビン麺風のインスタントラーメンといった感じでしょうか。辛いビビン味の焼きそばを食べてるような感覚になりました。

兄弟商品のカップ麺タイプに比べて冷えてる分、こちらの方が美味しい。辛さも袋麺の方が辛かったです。

【Paldo】パルドビビン麺（袋麺タイプ）

ブランド：Paldo

【Paldo】パルドビビン麺（カップ麺タイプ）

おすすめ度

辛さの強さ

パルドビビン麺（カップ麺タイプ）は韓国食品メーカーの八道から販売されている商品です。袋麺タイプもあります。そちらもこの記事でレビューしています(先述)。

パルドビビン麺（カップ麺タイプ）の完成品はこちら。乾麺を使用しています。

袋麺と同じく、こちらも麺が冷麺風のコシのあるシコシコ麺ではありません。

あとおもしろいことに、こちらの商品はカップ麺内で調理を完結させるため、冷やして食べません。なので温かいビビン麺が食べられます。好みは人それぞれかと。私はありでした。

【Paldo】パルドビビン麺（カップ麺タイプ）

ブランド：Paldo

市販のインスタントチョル麺3選

こちらではチョル麺のインスタント商品をご紹介しています。

【宗家】生チョル麺

おすすめ度

辛さの強さ

宗家の生チョル麺は、韓国の大手食品メーカーの大象(デサン)から販売されている宗家(チョンカ)ブランドの商品です。宗家ブランドといえば、キムチが有名ですが、そのキムチと同等ランクの扱いになっています。

宗家の生チョル麺の完成品はこちら。主原料が小麦で作られているので白色の太麺。

味の特徴は辛味と甘味が抑えめでマイルドな点。あまり濃くない味付けだが、不思議と強い旨味を感じることができるので、いったん食べだすと止めることが難しくなるようなチョル麺でした。

麺は今回紹介した中では断トツでツルツルシコシコして美味かったです。ちょっとジャージャー麺の麺に近い感じがしました。

ブランド：宗家

【五星】宋家のチョル麺

おすすめ度

辛さの強さ

宋家のチョル麺は、韓国食品メーカーの五星(ゴセイ)から販売されている宋家(ソンガネ)ブランドの商品です。先述した宗家と漢字が似ていますが、それとはまったく関係のないチョル麺です。

宋家の生チョル麺の完成品はこちら。主原料が小麦で作られているので白色の太麺。

かなり粘度のある甘辛いソースに、コシのある太麺が絡むのでトッポギのような美味しさを感じました。またほどよく辛いです。

麺はうどんの一歩手前レベルの太麺なので、このくらいの粘度の高いソースじゃないと、うまく絡んでくれないんだろうなと感じました。ちなみに、この粘り気は水飴によって出されています。

なかなかレベルの高い意欲作でした。

ブランド：宋家

【LS】韓国風辛旨まぜそばチョル麺

おすすめ度

辛さの強さ

韓国風辛旨まぜそばチョル麺は、韓国食品メーカーのLS商事から販売されている商品です。パッケージには、いろんな野菜と混ぜ合わせて食べることを勧めています。

韓国風辛旨まぜそばチョル麺の完成品はこちら。主原料が小麦で作られているので白色の太麺。

あまり甘味がなく酸味が強めにくる。かなり好みがわかれる味。またソースが濃厚で辛いため、辛いのが苦手な人にはかなりツラいチョル麺ですね。

麺はつけ麺並にぶっ太くてコシがあるので量が多く感じました。

ブランド：LS

インスタントビビン麺&チョル麺ランキング神3

全12種類を紹介しましたが「数が多すぎて、この中から選べないよ！」というお問い合わせを頂きました。ですので実際にすべてを実食した私が絶対に買うべきインスタントビビン麺&チョル麺を厳選して3銘柄、選びました。

とりあえず以下の3銘柄を買えば、味に関しては間違いないです。

【総合1位】ソースが抜群にウマい「宋家のビビム冷麺」

こちらが今回トータルNo.1のビビン麺。甘辛いソースに旨味も感じることができるのは宋家のビビム冷麺だけでした。辛味もほとんどないので子供でも食べられるのが嬉しいですね。シコシコした麺も最高です。ぜひ万人におすすめしたいビビン麺です。

ブランド：宋家（ソンガネ）

【総合2位】全体的にマイルドに仕上げた「生チョル麺」

No.2はこちら。辛味と甘味ともに抑えめで、味も濃くなく食べやすいチョル麺です。なによりも麺がめちゃくちゃウマかった。ツルツルシコシコ感は今回紹介した商品の中で一番でした。今のインスタント技術ってすごいんだなと感じさせてくれました。

ブランド：宗家

【総合3位】ソースが乾麺の旨味と合体「カルビビン麺」

No.3はこちら。いわゆるシコシコとした冷麺用の麺ではなく、乾麺を使用していますが独特なモチモチ感は病みつきになります。さらに乾麺から染み出した油がソースと絡まって何とも言えない旨みを感じさせてくれます。私はこれでハマりました(笑)

ブランド：農心

インスタントビビン麺&チョル麺をさらに美味しくさせるコツ

ここではさらに美味しくさせるインスタントビビン麺&チョル麺の作り方のコツを6つご紹介します。

【コツ1】麺はしっかりほぐしてから鍋に入れる

袋から出した麺はだいたい麺同士が引っ付いて塊になっています。しっかりほぐしてから鍋に入れましょう。また麺を鍋に入れたら、しっかり混ぜながら茹でましょう。

そうしないと規定時間茹でても、ところどころ、だまができてしまいます。口にしたとき、まだ茹で上がってなかったときの不快感は想像以上です。

【コツ2】茹で終わったらすぐに流水で洗う

冷麺はコシが命です。茹で上がったら素早くザルに上げ、すぐに流水で洗いましょう。

【コツ3】アルコールを落とす

生麺タイプの麺には品質保持のため、アルコールが加えられています。このアルコールが残るとツーンとしたエグみの原因になるので、茹で上がったら流水でしっかりと洗い流しましょう。

【コツ4】冷麺用のステンレス器を用意する

形から入るという言葉がありますが、冷麺用のステンレス器は見た目だけではありません。ステンレス器は保冷性が抜群に優れており、暖房をつけた部屋でも食べきるまで氷が溶けることはありません。私はamazonで購入しましたが買って正解でした。ただし保温性も素晴らしいので熱いものを入れると熱くて持てなくなります笑

私が買ったおすすめ冷麺用ステンレス器はこちら。

ブランド: 遠藤商事、韓国製

インスタントビビン麺&チョル麺の定番トッピング・具材

ここではビビン麺&チョル麺によく使われる具材・トッピングをご紹介します。以下の一覧を参考にビビン麺&チョル麺に盛り付けて華やかさを演出しましょう。

ビビン麺&チョル麺の定番具材一覧

・きゅうり	・大根
・白菜キムチ	・ゆで卵
・牛チャーシュー	・豚チャーシュー
・白ゴマ	・かいわれ大根

インスタントビビン麺&チョル麺が買える場所

今回、紹介したすべてのインスタントビビン麺&チョル麺はamazon、楽天、Yahoo!ショッピングで購入できます。ネットで買った方が値段が安く、持ち運びの負担がないのでおすすめです。

また東京のJR新大久保駅近くにあるスーパーで買うこともできます。ここでは品揃えがいい3店舗のスーパーをご紹介します。

韓国広場
【住所】東京都新宿区歌舞伎町2-31−11
【営業時間】8：00〜23：00（年中無休）

チョンガーネ（총각네）
【住所】東京都新宿区百人町2-1-2　K-PLAZA2 1F
【営業時間】10：00〜22：30（年中無休）

ソウル市場
【住所】東京都新宿区大久保1-１６−１５豊生堂ビル1F
【営業時間】9：00〜24：00（年中無休）

まとめ

今回は日本国内から通販で購入できるインスタントビビン麺&チョル麺のみを紹介しました。

ぜひ、いろんなビビン麺を試してみて、推しビビン麺を見つけてください。
以上、市販のおすすめインスタントビビン麺&チョル麺12選のレビューでした！

インスタント冷麺のレビューは以下をどうぞ。
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ビビン麺のレシピや歴史などの詳しい説明については以下をどうぞ。
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【コサム冷麺専門店】新大久保の絶品「水冷麺・ビビン冷麺」を食レポ

2021年7月20日

先日、東京の新大久保にあるコサム冷麺専門店に行ってきました。こちらは2016年4月にオープンして以来、本場の水冷麺・ビビン冷麺の味が楽しめるということで大人気の冷麺専門店です。

冷麺以外にもサムギョプサル、キムパ、鍋やアルコールメニューも豊富なので居酒屋的な使い方も全然ありです。

しかし、今回は冷麺専門店ということで、「水冷麺・ビビン冷麺」の2種類を食レポしてみました。
では最後までどうぞよろしくお願いします。

韓国冷麺とビビン冷麺の詳細についてはこちらを参考にどうぞ。
[st-card-ex url="https://minai.blog/korea-reimen" target="_blank" rel="noopener noreferrer" label="関連記事" name="" bgcolor="" color="" readmore="続きを見る"]

新大久保「コサム冷麺専門店」へのアクセス

お店の場所はJR新大久保駅から徒歩5分、都営大江戸線、東京メトロ副都心線の東新宿駅から徒歩8分ほど。職安通りから新大久保方面に向かう路地に入ってすぐのところにあります。

この看板が目印です。

店構えはこんな感じ。わかりやすいですね。

新大久保「コサム冷麺専門店」の店内の様子

店内は4人がけテーブルが21卓(キャパ84人)と少し大きめのお店。なので、1人でもテーブル席に通されます。広くて綺麗なのでデートでも使えると思います。

新大久保「コサム冷麺専門店」の水冷麺・ビビン冷麺

メニューは豊富。冷麺以外もあります。

アルコールメニューも豊富。居酒屋としても使えますね。

オーダーしてすぐに3種のおかずが運ばれてきます。これはサービスです。

そのあと10分ほどで水冷麺とビビン冷麺が同時に運ばれてきました。

まずは水冷麺から。写真じゃわかりませんが、器がかなり大きいです。値段は880円。

次にビビン冷麺。どちらもトッピングは酢漬けのきゅうりと大根、ゆで卵のみです。こちらも値段は880円。

料理が美味しそうに撮れるアプリ、Foodie(フーディー)で撮ってみました。

店員さんが目の前で麺をハサミで切ってくれます。

調味料はビビン麺のたれ、からし、お酢のみ。後述しますが、ビビン麺のたれは水冷麺に使うと素晴らしく美味しくなりました。

水冷麺・ビビン冷麺の味の感想

水冷麺の感想
まずは水冷麺から。
麺だけ食べるとすごくあっさりしている味だなという印象。しかしスープを飲むと牛骨の味がしっかりして、なかなか滋味深いお味。

またスープごと凍らしているので、ややシャーベット状。夏に食べたら格別にうまいんだろうなと予想できます。

麺は自家製麺で、さつまいものでん粉を使った極細麺。コシがあって美味い麺でした。

しかし、この冷麺、ボリュームがありすぎて途中から飽きてくる。そういったときおすすめの食べ方があります。

それはテーブルに備え付けのビビンたれを入れること。それも大量に。

そうすることでピリ辛の水冷麺が完成します。これがめちゃくちゃ美味しい。もはや水冷麺の面影はまったくありませんが(笑)

味はいいので、ぜひやってみてください。

ビビン冷麺の感想
次にビビン冷麺。
結果から言うと、これはかなりうまいビビン冷麺でした。

食べるとフルーティーな甘味と旨味が口の中に広がります。正直、水冷麺よりおすすめ。こんな味が自宅でも作れたら幸せだろうなと思わせてくれるレベルです。

ただ残念なのが、そこまで辛くないこと。日本人向けや万人受けにはいいのですが、本場のビビン冷麺の辛さを知ってる人からしたら正直、物足りません。せめて辛さのレベルを選べるようにしてほしいです。

麺に関しては水冷麺と同じ極細麺を使用しています。

ちなみに、やかんの冷肉スープを注いでビビン冷麺をピリ辛の水冷麺に変身させるができます。

やかんはビビン冷麺を頼むと付いてきます。中身はおそらく水冷麺のスープだと思います。

最終的にどちらの冷麺も同じ味にできるのは面白い発想ですよね。

もし、お家で手軽に食べたいのなら、通販で買える水冷麺すべての比較記事を書いてますので参考にどうぞ。
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まとめ

●どういうときにオススメ？
・うまい水冷麺・ビビン冷麺を食べたいときに
・冷麺とそれ以外の料理も食べたいときに
・デートのときに

●総評
今回は2016年に創業して、今や新大久保の人気店の一つにも数えられているコサム冷麺専門店を訪れました。

前々からネットで美味しいと話題に上がっていたお店なのでやっとお伺いできて良かったです。

水冷麺・ビビン冷麺のどちらも美味しい冷麺でしたが、私はビビン冷麺のが好きでした。これは好みでもありますし、夏の猛暑の中で食べたら変わるかもしれません。

テーブル席だけしかないお店なので、恋人や家族、友人との食事にぜひどうぞ。

●訪問した店舗の情報
店名：コサム冷麺専門店
住所：東京都新宿区百人町1-1-26 第三サタケビル 1F
電話番号：03-6233-7081
営業時間：11:00〜24:00　LO23:00（ドリンク23:30）
定休日：無休
行き方：
・JR新大久保駅から徒歩5分
・西武新宿線の西武新宿駅から徒歩5分
・都営地下鉄大江戸線の東新宿駅から徒歩8分
・東京メトロ副都心線の東新宿駅から徒歩8分
その他：水冷麺・ビビン冷麺の専門店。
※店舗情報は変更される可能性があるので、詳しくは店舗にお問い合わせください

もし、お家で手軽に食べたいのなら、通販で買える水冷麺すべての比較記事を書いてますので参考にどうぞ。
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【超人気】韓国冷麺(水冷麺・ビビン麺)のレシピ、味、歴史とは

2021年7月19日

日本でもお馴染みの韓国冷麺(ネンミョン)。とくに水冷麺は焼肉のあとのシメなどで食べたことがある人も多いと思います。
※韓国語で冷麺を「냉면:ネンミョン」と言います

シコシコとした麺、牛骨の旨みが凝縮したさっぱりとしたスープが特徴の冷麺は、子供から大人まで大好きな料理ですよね。

その韓国冷麺は大きく2つに分かれています。一つはスープ付きの水冷麺(물냉면:ムルレンミョン)、もう一つはスープなしのビビン冷麺(비빔냉면:ビンネンミョン)。

ビビン冷麺は骨董麺(골동면:コルトンミョン)、ビビンククス(비빔국수)という別名もあります。また日本ではビビン麺またはピビン麺と「冷」を略して呼ばれることが主流です。ちなみにビビンは「混ぜる」という意味。
※この記事では統一して「ビビン麺」と表記しています

今回はそんな韓国・日本でも超人気の韓国冷麺のレシピ、味、歴史について詳しくご紹介します。

韓国冷麺(水冷麺、ビビン麺)の味とは

こちらでは水冷麺・ビビン麺とそれ以外の種類の冷麺をご紹介します。

水冷麺の味

現在の北朝鮮・平壌(ピョンヤン)発祥の水冷麺は、牛骨から取った旨みの強いスープに、そば粉と緑豆粉に小麦粉やデンプンをつなぎとしたコシが強い麺が特徴です。

通常よく冷やして出されるスープの味はさっぱりとした味わい。辛みがほしければキムチを入れ、酸味がほしければ酢を入れます。

トッピングとして使われる具材は、ゆで卵、きゅうり、薄く切った牛肉、トンチミ(大根の水キムチ)、梨が一般的。梨をのせる理由は、解毒作用や甘みをプラスするためなど諸説あります。

麺の黒さは、材料に使われているそば粉によるもの。また独特のシコシコした食感はジャガイモやトウモロコシのデンプンが入っているからです。

ちなみに水冷麺は平壌発祥ということで平壌冷麺といえば、水冷麺のことを指します。

もし韓国のお店で提供されている水冷麺の味を知りたい方は、以下の冷麺が一番、本場に近かったです。実際にネットで買える全種類の水冷麺を取り寄せ、食べ比べして選びました。

ブランド：清水

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ビビン麺の味

現在の北朝鮮・咸興(ハヌル)発祥のビビン麺は、コチュジャンベースの真っ赤なソースに、そば粉や小麦粉が原料のコシが強い麺が特徴です。

牛骨スープにコチュジャン、ニンニク、酢、砂糖、ゴマ油が加えられたヤンニョムソースの味は辛みはあるが、甘みと旨みを強く感じることができ、ソースによく絡ませた麺を一口食べると止まらなくなる美味しさです。

麺は主成分にジャガイモやサツマイモのデンプンを使うこと多い。トッピングは水冷麺とあまり変わりません。

ちなみにビビン麺は咸興発祥ということで咸興冷麺といえば、水冷麺のことを指します。

もし韓国のお店で提供されているビビン麺の味を知りたい方は、以下のビビン麺が一番、本場に近かったです。実際にネットで買える全種類のビビン麺を取り寄せ、食べ比べして選びました。

ブランド：宋家（ソンガネ）

[st-card-ex url="https://minai.blog/bibinmen-review" target="_blank" rel="noopener noreferrer" label="関連記事" name="" bgcolor="" color="" readmore="続きを見る"]

韓国冷麺の歴史

冷麺のルーツは北朝鮮の平壌と言われています。

いつ頃生まれた料理かは不明ですが、1635年の朝鮮の書物『谿谷集(계곡집)』という本の中に歴史上初めて冷麺についての記述が出てきたので、それ以前から食べられていたと考えられます。

また朝鮮半島の行事や文化を紹介した1849年の書物『東国歳時記』には「そば麺を大根キムチや白菜キムチを加え、豚肉と和えたものを冷麺と呼ぶ。また、いろいろな野菜や梨、栗、牛肉、豚肉と、油と醤油をそば麺に入れたものを骨董麺と呼ぶ。冷麺は、関西地方（朝鮮半島西部で現在の平壌辺り）のものが最もよい」と記載されています。

骨董麺ことビビン麺については、東国歳時記ではじめて記述が出てきました。このように冷麺は平壌と咸興(ハムン)の2つの地域で長い年月をかけて発達しました。

もともと北朝鮮では米や小麦よりも蕎麦を多く栽培していました。そのため、その蕎麦粉を活かした料理として冷麺が作られた経緯があります。また麺が切れやすかったことから、冷やしたスープに入れて食べられるようになったとのこと。

その蕎麦の実は晩秋から冬にかけて栽培されるため、もともと冬にオンドル(韓国式床暖房)の上で食べる郷土料理でした。オンドルで暑くなった部屋で食べる冷麺は格別だったそうです。

平壌冷麺の名店・玉流館の冷麺。

その後、1950年の朝鮮戦争時に南に逃れた脱北者によって朝鮮半島の南(韓国)にも冷麺が普及していきました。

ちなみに日本には1939年に伝わり、1954年に日本人の舌に合うように作られた冷麺が盛岡冷麺です。韓国冷麺と盛岡冷麺の大きな違いは麺にあります。

韓国冷麺は蕎麦粉を使った黒っぽい麺に対し、盛岡冷麺は小麦粉で作られているので白い。また盛岡冷麺の方が麺が太くて弾力が強めです。

韓国冷麺の麺。

盛岡冷麺の麺。比べると全然違いますね。

盛岡冷麺についてはこちらの記事をどうぞ。
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韓国の食文化の歴史については以下の本に詳しく書かれています。

世界の食文化韓国

朝倉敏夫(著), 出版社：農山漁村文化協会

楽天ブックス

韓国冷麺の食べ方

水冷麺はキンキンに冷やして食べたほうが美味しいので、スープをシャーベット状にするか、氷を入れます。

水冷麺に酸味が欲しければ、酢を入れます。

卵から先に食べます。麺に含まれる成分が胃を痛めるため、卵で胃の粘膜を守らせるため。医学的根拠があるかわかりませんが。

ビビン麺は「ビビン」が「混ぜる」という意味なので、タレ、具、麺をとことん混ぜ合わせてから食べます。

麺はコシがあり噛み切りにくいので、水冷麺・ビビン麺とも食べる前にハサミで切ることもあります。

韓国の冷麺専門店の多くでは日本のラーメンのように替え玉できます。替え玉を韓国語では사리 추가(サリチュガ)と言います。

ビビン麺や刺身冷麺を頼むとユクス(육수)という牛骨を煮込んだスープも一緒に出されます。これは辛さを和らげる用。途中から味変したいときにビビン麺の中に入れるのもおすすめ。

韓国冷麺・麺の種類

韓国冷麺はけして平壌冷麺と咸興冷麺だけではありません。それ以外の冷麺は以下になります。

冷麺の種類一覧
麺が太くて衣をつけて揚げた肉がのっている泗川冷麺(사천냉면:サチョンネンミョン)。

魚介ダシを使ったスープと肉チヂミをのせた晋州冷麺(진주냉면:チンジュネンミョン)。

魚の刺身がのっている刺身冷麺(회냉면:フェネンミョン)。刺身冷麺の魚は一般的にエイやカレイ、スケトウダラを使用。

大根の葉キムチをのせた大根の葉キムチ冷麺(열무냉면:ヨルムネンミョン)。

また麺には通常の黒い麺以外にも多くの種類があります。麺ごとに味や風味が大きく変わるので、普通の麺に飽きたらぜひお試しください。

麺の種類は以下になります。

麺の種類一覧
小麦粉のみで作ったミルミョン(밀면)。

蕎麦粉のみで作ったメミルネンミョン(메밀냉면)。

麺に緑茶を練り込んだノクチャネンミョン(녹차냉면)。

麺に葛を練り込んだチッネンミョン(칡냉면)。

麺にドングリを練り込んだトトリネンミョン(도토리냉면)。

水冷麺、ビビン麺の簡単本格レシピ

ここでは自宅で作れる本場と同じ水冷麺とビビン麺のレシピをご紹介します。

水冷麺のレシピ

用意する材料
まずは下記の材料を用意しましょう。

材料(2人前)【水冷麺】
・韓国冷麺用の麺(市販)・・・2玉
・きゅうり・・・・2/3本
・ゆで卵・・・1個
・お好みのキムチ・・・80g
・牛チャーシュー・・・2枚
・梨 or スイカ・・・2切れ

【スープ】
・水・・・600ｃｃ
・醤油・・・大さじ1/2
・お酢・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ1
・鶏がらスープの素（顆粒）・・・小さじ2
・おろしニンニク・・・小さじ2
・白ゴマ・・・適量

【牛チャーシュー】
・牛肩ロースブロック・・・300g
・水・・・500ml
・しょうゆ・・・50ml
・みりん・・・50ml
・日本酒・・・50ml
・砂糖(三温糖)・・・大さじ3
・ローレル・・・1枚
・鷹の爪・・・1本
・しょうが(粗切り)・・・1片
・ニンニク・・・3個
・ネギ(青い部分だけ)・・・10cmほど

韓国冷麺の蕎麦粉を主原料にしている黒い麺はamazon、楽天、またはYahooショッピングで購入できます。どちらも味に大差のないで売り切れていない方でいいと思います。

ブランド：アオキ

ブランド：LS

水冷麺のレシピ
1. まずは牛チャーシューから。牛肩ロースと上記の牛チャーシューの材料をすべて圧力鍋に入れ、圧力がかかってから30分ほど中火で加熱します。

2. 加熱後、自然放冷すれば牛チャーシューの完成。

3. 次にスープを作ります。上記のスープの材料をすべてボウルに入れ、すべて溶けるまで混ぜ合わせて冷蔵庫でしっかり冷やします。
※シャーベット状まで凍らせてもおいしい

4. スープが冷えたら、韓国冷麺用の黒い麺を麺ごとの規定時間、茹でます。

5. 茹で上がった麺をザルに上げ、しっかり冷水で洗い、スープに投入します。

6. ゆで卵、キムチ、牛チャーシュー、梨をカットして盛り付けます。

7. 最後に白ゴマを散らして完成です。

以下は金家の麺を使用して作ってみました。トッピングは他にトマトや豚チャーシューもおすすめ。

冷麺用のステンレス器は以下を使用しました。

ブランド: 遠藤商事、韓国製

ビビン冷麺のレシピ

用意する材料
まずは下記の材料を用意しましょう。

材料(2人前)【ビビン冷麺】
・韓国冷麺用の麺(市販)・・・2玉
・きゅうり・・・・2/3本
・大根・・・・60g
・塩・・・小さじ2
・ゆで卵・・・1個
・お好みのキムチ・・・80g

【ビビンたれ】
・コチュジャン・・・大さじ2
・お酢・・・大さじ1
・醤油・・・小さじ2
・蜂蜜・・・小さじ2
・ゴマ油・・・小さじ4
・白ゴマ・・・適量
・糸唐辛子・・・適量

ブランド：アオキ

ブランド：LS

ビビン麺のレシピ
1. まずはビビンたれから。コチュジャン、酢、醤油、蜂蜜、ゴマ油をボウルに入れて混ぜ合わせます。

2. キュウリは縦に千切りにして塩小さじ1と混ぜます。

2. 大根は薄切りにして塩小さじ1と混ぜます。

3. 韓国冷麺用の黒い麺を麺ごとの規定時間、茹でます。

5. 茹で上がった麺をザルに上げ、しっかり冷水で洗って水を切り、器に盛ります。

6. その上に1で作ったビビンたれをかけます。

7. 塩漬けしたきゅうりと大根は絞り、ゆで卵、キムチと一緒に盛り付けます。

8. 最後に糸唐辛子と白ゴマを散らして完成です。

以下は金家の麺を使用して作ってみました。トッピングは他にトマトや豚チャーシューもおすすめ。

冷麺用のステンレス器は以下を使用しました。

ブランド: 遠藤商事、韓国製

冷麺をさらに美味しくさせる作り方のコツ

レシピ通りでもおいしいのですが、さらに韓国冷麺を美味しくさせるコツを6つご紹介します。

【コツ1】スープはシャーベット状にまで凍らせる

冷麺はやはり冷やして食べたほうがうまい。ストレートタイプのスープなら上記くらいのシャーベット状になるまで冷蔵庫で冷やしましょう。約3〜4時間ほどで完成します。

【コツ2】麺はしっかりほぐしてから鍋に入れる

袋から出した麺はだいたい麺同士が引っ付いて塊になっています。しっかりほぐしてから鍋に入れましょう。また麺を鍋に入れたら、しっかり混ぜながら茹でましょう。

【コツ3】茹で終わったらすぐに流水で洗う

冷麺はコシが命です。茹で上がったら素早くザルに上げ、すぐに流水で洗いましょう。

【コツ4】アルコールを落とす

生麺タイプの麺には品質保持のため、アルコールが加えられています。このアルコールが残るとツーンとしたエグみの原因になるので、茹で上がったら流水でしっかりと洗い流しましょう。

【コツ5】梨はいいものを使う

酢豚にパイナップルは邪道と言う人がいるように冷麺に梨は不要と言う人もいます。しかし、個人的には梨を入れることにより、酸っぱさの中に甘さという癒やしができ、あたかも砂漠の中でオアシスを見つけたような感動が生まれます。この感動を増幅させるには、梨は少し高めの甘いものを選びましょう。個人的には、500円近くしますが「あきづき」という高糖度で酸味の少ない梨がおすすめです。

ちなみに梨を入れる理由は胃腸を整える効果があるためです。一般的に冷麺は焼肉後のシメに食べられるので、最後に胃を落ち着かせようと入れるようになりました。

【コツ6】冷麺用のステンレス器を用意する

形から入るという言葉がありますが、冷麺用のステンレス器は見た目だけではありません。ステンレス器は保冷性が抜群に優れており、暖房をつけた部屋でも食べきるまで氷が溶けることはありません。私はamazonで購入しましたが買って正解でした。ただし保温性も素晴らしいので熱いものを入れると熱くて持てなくなるので注意を笑

私が買ったおすすめ冷麺用ステンレス器はこちら。

ブランド: 遠藤商事、韓国製

韓国冷麺の通販について

作るのが手間な場合は...
以下の水冷麺とビビン冷麺なら手軽に頂けますのでお試しにどうぞ！
全種類、通販で取り寄せて食べ比べしましたが、この2つが一番本場の味に近かったです。

水冷麺なら

ブランド：清水

実際に私も取り寄せました。

好みの具材を盛り付けて完成。牛スネ骨エキスや水大根キムチで取ったスープが最高にうまい。

麺にコシ、旨みがあってソウルで食べた冷麺を思い出しました。

ビビン冷麺なら

ブランド：宋家（ソンガネ）

こちらのビビン麺も取り寄せて作ってみました。

牛肉エキスの旨みと甘みの強いタレが特徴的。やや辛い程度なので、辛いものが苦手の人でもおそらく大丈夫です。

蕎麦を主原料としたコシのある麺。

韓国・東京・大阪のおすすめ韓国冷麺３選

最後に韓国・東京・大阪でおすすめのお店を3店舗ご紹介します。3店舗とも私の大好きなお店です。

【韓国ソウル狎鴎亭】江西麺屋分店

江西麺屋分店は、3代に渡って韓国で本場の平壌冷麺の味を守り続ける老舗のお店。外国人専用スクールなどがある高級住宅街に突如現れるこちらは、場所柄的にも静かなので数多くの韓流スターがお忍びで訪れるほど大人気です。

透き通ったスープには韓牛から取ったダシがしっかり溶け込んでおり、さらにそこに甘味と酸味が渾然一体となり、至福の美味しさを感じさせてくれます。

また、こちらの名物でもある手のひらサイズほどの手作り餃子もうまかった。特製醤油タレにつけて食べます。

●店舗情報
店名：江西麺屋分店（강서면옥 분점）
住所：ソウル特別市江南区新沙洞 645-30
(서울특별시 강남구 신사동 645-30)
電話番号：02-3445-0092
営業時間：11：00～21：30(ラストオーダー21：10)
定休日：旧正月・秋夕(チュソク)の前日と当日
行き方：
・地下鉄3号線狎鴎亭(アックジョン)駅 2番出口徒歩9分
・地下鉄盆唐線狎鴎亭ロデオ(アックジョンロデオ)駅 6番出口徒歩11分
※店舗情報は変更される可能性があるので、詳しくは店舗にお問い合わせください

【東京】コサム冷麺専門店

新大久保にあるコサム冷麺専門店は水冷麺とビビン麺を専門にしているお店。専門店だけあって本場顔負けの高いクオリティの冷麺をいただくことができます。

シャーベット状まで冷やしたスープがうまい。

水冷麺とビビン麺なら、個人的にはビビン麺のがおすすめ。フルーティーな甘味のヤンニョムタレはこの店でしか味わえません。

麺もコシがあり、いくらでも食べられてしまいそう。

実際にコサム冷麺専門店に訪れて、食レポもしているので味についてはこちらを参考に。
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●店舗情報
店名：コサム冷麺専門店
住所：東京都新宿区百人町1-1-26 第三サタケビル 1F
電話番号：03-6233-7081
営業時間：11:00〜24:00　LO23:00（ドリンク23:30）
定休日：無休
行き方：
・JR新大久保駅から徒歩5分
・西武新宿線の西武新宿駅から徒歩5分
・都営地下鉄大江戸線の東新宿駅から徒歩8分
・東京メトロ副都心線の東新宿駅から徒歩8分
その他：水冷麺・ビビン冷麺の専門店。
※店舗情報は変更される可能性があるので、詳しくは店舗にお問い合わせください

【大阪】冷麺館（大阪市内に6店舗あり）

大阪各所に店を構える冷麺館は、冷麺と一緒に様々な韓国料理を味わえるお店。こちらは大阪で冷麺を提供するお店の中でもかなり老舗に入る。今では今里、鶴橋、大国町、松屋町、北新地、心斎橋の6ヵ所で店舗を構えています。

こちらは白い太麺が特徴。噛み切るのが大変なほどコシが強め。

●店舗情報
店名：冷麺館本店
住所：大阪府大阪市生野区中川2-7-11
電話番号：06-6758-5574
営業時間：11:00〜22:00(L.O)
定休日：木曜
行き方：地下鉄千日前線今里駅から徒歩15分
その他：水冷麺・ビビン冷麺の老舗。
※店舗情報は変更される可能性があるので、詳しくは店舗にお問い合わせください

まとめ

今回は韓国の名物・水冷麺とビビン麺をご紹介しました。

日本・韓国ともに冷麺を提供するお店は多くありますので、ぜひ今回紹介したおすすめのお店も合わせて、味の違いを楽しんでください。

以上、「韓国冷麺のレシピ、味、歴史とは」でした！

近くに冷麺店がない場合は以下から本場と同じ味の韓国冷麺をお取り寄せできます。

ブランド：清水

ブランド：宋家（ソンガネ）

市販の韓国冷麺、盛岡冷麺、ビビン麺をほぼすべて取り寄せて食レポしました。
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盛岡冷麺についてはこちらの記事をどうぞ。
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超おすすめ！盛岡冷麺の味とレシピ【韓国冷麺との違いとは】

2021年7月19日

岩手の盛岡市には盛岡冷麺という昭和から続く大人気のご当地麺料理があります。盛岡冷麺は、わんこそば、盛岡じゃじゃ麺と並んで盛岡三大麺の一つです。

盛岡冷麺の見た目は韓国冷麺と似ていますが、材料や味が韓国冷麺とは違います。というのも盛岡冷麺が日本人の口に合うようにカスタマイズされた日本仕様の冷麺だからです。

盛岡には冷麺を提供するお店がたくさんありますが、東京だと「ぴょんぴょん舎」という盛岡にある老舗の東京支店で本場の味を楽しむことができます。

今回は盛岡市民のソウルフード・盛岡冷麺のレシピ、味、歴史について詳しくご紹介します。

盛岡冷麺の味とは

まずは盛岡冷麺の味についてご紹介します。

盛岡冷麺は、あっさりとした平壌冷麺と辛みのある咸興冷麺を融合させて作られました。

トッピングの具材には、カクテキ、キムチ、ゆで卵、梨、スイカ、牛スネ肉または牛チャーシューが多く使用されます。

韓国冷麺との違いは、盛岡冷麺ではカクテキが使われていること、黄色みのある白い太麺でコシが強いこと、器が白いこと、別辛というカクテキオーダーできることが挙げられます。

韓国の冷麺はこちら。ステンレスの冷麺器、細い黒い麺が多く使われます。

盛岡冷麺のスープについては牛骨をベースに鳥ガラなどと煮込み、日本人好みのスッキリとした味わいに仕上げています。韓国冷麺よりも酸味が抑えられており、牛骨が染みた滋味深い味が特徴。わりかしあっさりしていて甘味も抑えられているので飲み干す人も多いとのことです。

辛さはトッピングとして加えるキムチによって調節します。だいたいのお店はカクテキという大根のキムチを使用。カクテキは歯ごたえとほどよい酸味が美味しいキムチです。

麺は小麦粉とじゃがいものでんぷんで作られており、大変コシの強い太麺で、はじめて食べた人は「まるでゴムのようだ」と言う人も多くいます。そば粉を使用していないため韓国冷麺のような黒さはありません。

まとめると盛岡冷麺とは、真っ白な器に「辛い、酸っぱい、甘い」が三位一体でバランスよく合わさっており、変なクセもないので盛岡では子供から大人まで食べられているソウルフードの一つです。

もし盛岡のお店で提供されている味を知りたい方は、以下が本場の味とほぼ同じでした。実際に全種類の冷麺を取り寄せて味比べして選びました。

「盛岡冷麺」の名付け親『ぴょんぴょん舎』の盛岡冷麺

ブランド：戸田久

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実際にぴょんぴょん舎の冷麺を通販でお取り寄せしましたが、お店で食べてる並に美味しかったです。

盛岡冷麺の歴史

冷麺(韓国語ではネンミョン)はもともと現在の北朝鮮・平壌で生まれた料理です。ちなみにいつ頃生まれたかはわかっていませんが、1635年の朝鮮の書物『谿谷集(계곡집)』という本の中に歴史上初めて冷麺についての記述が出てきました。

韓国冷麺についてはこちらの記事をどうぞ。
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冷麺の発祥である平壌冷麺。黒く細い麺が特徴。

その後、1939年に日本にも冷麺が伝わり、盛岡市内ではじめて冷麺を出したのが1954年5月にオープンした食道園というお店です。しかし、主人の楊龍哲(ヤンヨンチョル)氏が作った冷麺は、はじめ盛岡市民には受け入れられませんでした。

理由は平壌冷麺をそのまま再現した黒い麺やゴムのような食感が気味悪がられたとのこと。その後、そば粉を小麦粉に変え、重曹を加えた今のスタイルを確立しました。

食道園の冷麺。

1965年頃から、盛岡市内に冷麺を提供する店が続々と出てきました。そして、1986年に盛岡で開催された「ニッポンめんサミット」に出品する際、ぴょんぴょん舎によって「盛岡冷麺」と正式に名付けられました。ちなみにこのサミットの開催日である10月17日は「盛岡冷麺の日」となりました。
※現在でも食道園は盛岡市内で営業しております

盛岡冷麺の歴史については以下の本に詳しく書かれています。

盛岡冷麺物語

小西正人(著)、貴重な盛岡冷麺の歴史書

盛岡冷麺の食べ方

特に変わった食べ方はありません。好みで酢をかけたり、辛さを調節するだけです。だいたいのお店は冷麺と一緒に焼肉も食べられるので、シメで冷麺を食べるのも美味いです。

辛さはだいたいのお店が3〜7段階でわかれています。自分で調節したい方は「別辛」という別皿に盛られたキムチを注文できるのも盛岡冷麺特有の文化です。

盛岡冷麺の量とお値段

冷麺単品の値段は平均すると1,000円前後。普通のラーメンよりやや高いくらいです。

食道園の冷麺の値段。

ぴょんぴょん舎の冷麺の値段。

盛楼閣の冷麺の値段。

大盛りは+200円前後でできるお店が多かったです。

盛岡冷麺のレシピ

ここでは自宅で作れる本場と同じ盛岡冷麺のレシピをご紹介します。
まずは下記の材料を用意しましょう。

材料(2人前)【盛岡冷麺】
・盛岡冷麺用の麺(市販)・・・2玉
・きゅうり・・・2/3本
・ゆで卵・・・1個
・カクテキキムチ or 白菜(市販)・・・80g
・牛チャーシュー・・・2枚
・梨 or スイカ・・・2切れ
・おろししょうが・・・適量
・おろしニンニク・・・適量
・酢・・・適量
・白ゴマ・・・適量
・糸唐辛子・・・適量

【スープ】
・水・・・400ml
・酢・・・大さじ4
・鶏ガラスープ・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1

盛岡冷麺のコシのある白い麺はamazon、楽天、またはYahooショッピングで購入できます。どちらも味に大差のないで売り切れていない方でいいと思います。

ブランド：アオキ

ブランド: 戸田久

レシピ

1. まずは牛チャーシューから。牛肩ロースと上記の牛チャーシューの材料をすべて圧力鍋に入れ、圧力がかかってから30分ほど中火で加熱します。

2. 加熱後、自然放冷すれば牛チャーシューの完成。

3. 次にスープを作ります。上記のスープの材料をすべて鍋に入れて中火で煮ます。

4. 沸騰したらボウルなどの器に入れて粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やします。
※シャーベット状まで凍らせてもおいしい

5. スープが冷えたら、盛岡冷麺用の白い麺を麺ごとの規定時間、茹でます。

6. 茹で上がった麺をザルに上げ、しっかり冷水で洗って水を切り、スープに投入します。

7. きゅうり、ゆで卵、果物、キムチ、牛チャーシューをカットして盛り付けます。

8. 最後に白ゴマ、糸唐辛子を散らして完成です。

以下はアオキの麺を使用して作ってみました。トッピングは他にトマトや豚チャーシューもおすすめ。

冷麺をさらに美味しくさせる作り方のコツ

レシピ通りでもおいしいのですが、さらに盛岡冷麺を美味しくさせるコツを5つご紹介します。

【コツ1】スープはシャーベット状にまで凍らせる

冷麺はやはり冷やして食べたほうがうまい。シャーベット状になるまで3〜4時間ほど冷蔵庫で冷やしましょう。

【コツ3】茹で終わったらすぐに流水で洗う

冷麺はコシが命です。茹で上がったら素早くザルに上げ、すぐに流水で洗いましょう。

盛岡冷麺の通販について

作るのが手間な場合は...
盛岡の名店・ぴょんぴょん舎の盛岡冷麺がお取り寄せできます。ぴょんぴょん舎は盛岡で大人気の名店で、筆者が一番好きな冷麺のお店です。

「盛岡冷麺」の名付け親『ぴょんぴょん舎』の盛岡冷麺

ぴょんぴょん舎の実店舗で食べた盛岡冷麺があまりに美味しすぎて私も取り寄せました。

スープと麺以外にもキムチ、酢、ゴマが付いてきます。

好みの具材を盛り付けて完成。

さすが、ぴょんぴょん舎の麺。コシがあって麺自体からも旨味が出ています。

戸田久の盛岡冷麺も美味しかったです。

ブランド：戸田久

盛岡・東京のおすすめ盛岡冷麺３選

最後に盛岡と東京でおすすめのお店を3店舗ご紹介します。3店舗とも私の大好きなお店です。

【盛岡市】食道園

まずは盛岡冷麺発祥のお店の食道園。こちらは盛岡駅から15分ほどのところにあります。なんと創業1954年（昭和29年）と約70年前から営業しています。

創業時はまったく日本人に受け入れられなくて、かなり試行錯誤したそうです。今では盛岡市民には無くてはならないソウルフードにまで昇華したので当時の努力が報われました。

すべての味の基準はここです。ぜひ押出式の“ツルツルシコシコ”とした麺を味わってみてください。

◆店舗情報
店名：食道園
住所：岩手県盛岡市大通1-8-2
電話番号：019-651-4590
営業時間：
[月～土]
11:30～15:30（L.O.15:00）
17:00～23:00
[日・祝]
11:30～15:30（L.O.15:00）
16:30～21:00（L.O.20:30）
✳︎日によって早く閉店する日あり
定休日：第1・第3火曜日
行き方：
・JR上盛岡駅より徒歩13分
・JR盛岡駅より徒歩14分
その他：盛岡冷麺発祥のお店
※店舗情報は変更される可能性があるので、詳しくは店舗にお問い合わせください

【盛岡市】盛楼閣

次はJR盛岡駅のすぐそばにある盛楼閣。こちらも盛岡冷麺の人気店。電車に乗る前にパッと食べたいときにおすすめのお店ですね。

一番の特徴は、辛さが7段階あること。そしていくら辛くしても追加料金を取られないのが辛党には嬉しいところ。またスープ、麺、キムチすべて専任スタッフによって手作りで作られています。

キムチに酸味があり、辛さと一緒に酸味の調節もできる冷麺。滋味深いスープに強いコシがある麺は最高においしいのですが、一点注意が必要。キムチを入れすぎるとキムチの味が勝ってしまうので、ほどよく入れることをおすすめします笑

◆店舗情報
店名：盛楼閣（セイロウカク）
住所：岩手県盛岡市盛岡駅前通15-5 ワールドインGENプラザ 2Ｆ
電話番号：019-654-8752
営業時間：11:00～翌2:00
定休日：年中無休
行き方：JR盛岡駅から徒歩12分
その他：盛岡冷麺の超人気店。ここの冷麺しか食べないというファンも多い。
※店舗情報は変更される可能性があるので、詳しくは店舗にお問い合わせください

【東京】ぴょんぴょん舎 GINZA UNA

最後は東京のお店を紹介します。東京で盛岡冷麺といえばこちらのぴょんぴょん舎 GINZA UNAがおすすめ。

盛岡に本店をもつ創業1987年の盛岡冷麺の老舗です。なんと“盛岡冷麺”という名称の名付け親のお店でもあるんです。

牛骨の深い味わいのあるスープ、コシのある太麺。すべてが完璧なバランスで合わさってる奇跡の一杯です。これが東京で味わえるなんて。。

実際にぴょんぴょん舎に訪れて、食レポもしているので味についてはこちらを参考に。
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◆店舗情報
店名：ぴょんぴょん舎 GINZA UNA
住所：東京都中央区銀座三丁目2-15 ギンザ・グラッセ11F
電話番号：03-3535-3020
営業時間：
・月～金
ランチ11:00～15:00 （L.O.14:30
ディナー1700:～22:00（L.O.21:００)
・土・日・祝日
11:00～22:00
定休日：年末年始休業（12月31日、1月1日）
行き方：
・地下鉄丸ノ内線の銀座駅から徒歩1分
・JRの有楽町駅から徒歩4分
その他：東京で盛岡冷麺が食べられるお店
※店舗情報は変更される可能性があるので、詳しくは店舗にお問い合わせください

まとめ

いかがでしたでしょうか？

今回はもはや盛岡の郷土料理にもなりつつある盛岡冷麺についてご紹介しました。ぜひ盛岡に行った際は今回紹介したおすすめのお店を巡って、味の違いを楽しんでください。

以上、「盛岡冷麺のレシピ、味、歴史とは」でした！

盛岡に住んでいない方は以下から本場と同じ味の盛岡冷麺をお取り寄せできます。

「盛岡冷麺」の名付け親『ぴょんぴょん舎』の盛岡冷麺

ブランド：戸田久

市販の韓国冷麺と盛岡冷麺をほぼすべて比較して食レポしました。
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韓国冷麺についてはこちらの記事をどうぞ。
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【ぴょんぴょん舎 GINZA UNA】東京銀座で食べれる盛岡冷麺の食レポ

2021年7月19日

先日、東京の銀座にあるぴょんぴょん舎 GINZA UNAに行ってきました。

こちらは盛岡に本店がある盛岡冷麺と焼肉の専門店になります。本店の方は創業がなんと1987年(昭和62年)と今では老舗の部類にはいるお店ですね。

こちらのお店は2008年にオープンして以来、連日、多くの人が訪れる大人気店です。東京には他に東京スカイツリータウン・ソラマチに出店している『ぴょんぴょん舎 Te-su（テェス）』があります。

無類の麺好きの私が前から行きたいと思っていたお店で、やっと訪問できたので今回は食レポを書いてみました。最後までどうぞよろしくお願いします。

盛岡冷麺の詳細についてはこちらをどうぞ。
[st-card id="847" label="関連記事" readmore="on" pc_height="188" myclass="cardorg" bgcolor="" color=""]

ぴょんぴょん舎 GINZA UNAへのアクセス

お店の場所は丸ノ内線の銀座駅から徒歩1分ほど。数寄屋橋交差点の近くにあります。

ビルの11Fに入ってるのでちょっと分かりづらいです。ビルの入り口はこんな感じ。

ぴょんぴょん舎 GINZA UNAの店内の様子

店舗エントランスはこちら。

店内は広々していて明るく綺麗。総座席数はなんと140席の大型店。カップルや家族向けのお店ですね。

今回通された席は窓際席。景色がよかったです。

ぴょんぴょん舎 GINZA UNAの盛岡冷麺

ちなみに盛岡冷麺以外にもたくさんメニューがあります。ランチメニューだけでもかなり豊富でした。

盛岡冷麺以外にもセンナムル冷麺、ピビン冷麺、桑の葉冷麺もあります。

寒い冬には盛岡温麺も美味しいそうです。

盛岡冷麺単品は1,000円。大盛りは+200円。サイドメニューも美味しかったのでセットがおすすめです。

ドリンクも豊富です。

盛岡冷麺はオーダーしてから15分で運ばれてきました。ちょっと遅い。今回は盛岡冷麺プルコギ丼セットを頼んでみました。

料理が美味しそうに撮れるアプリ、Foodie(フーディー)で撮ってみました。

盛岡冷麺の麺には太めの白い麺が使われます。

調味料は酢、塩、コショウのみ。酸味が抑えめなので酢を入れました。

味の感想

スープは韓国冷麺より酸味が抑えられているが牛骨の旨味が強く、深みのある味わい。甘みが少ないので大人でも食べやすいと思います。

辛さは「別辛」「中辛」「特辛」「激辛」から選べます。別辛は自分で辛さを調節したい人向けに別皿にキムチが盛られてきます。今回、中辛を頼みました。おそらくキムチのみで辛さを調節してるんだと思いますが、ピリ辛でちょうどよかったです。

トッピングとしてキャベツと大根のキムチ、ゆで卵、梨、牛肉、きゅうりの漬物、ねぎ、ゴマが盛り付けられています。夏には梨のかわりにスイカを使用するそうです。トッピング中では特に牛肉が絶品でした。

麺はコシがあり、モチモチとした食感で今まで食べた冷麺の中ではNo.1の麺。これぞ盛岡冷麺の白麺です。

セットに付いているサラダとプルコギ丼も美味かったので、他のメニューも制覇したくなりました笑

盛岡冷麺の通販について

もし盛岡冷麺が食べたい方は、ぴょんぴょん舎の盛岡冷麺がネットで手軽に通販できます。味は本物ですのでぜひどうぞ。

「盛岡冷麺」の名付け親『ぴょんぴょん舎』の盛岡冷麺

店で食べた味があまりにうますぎて私も取り寄せました。

スープ、麺、キムチ、酢、ゴマのセットです。

好きな具材を盛り付けて完成。おすすめはきゅうり、ゆで卵、梨。

麺はお店で食べるのと同じくコシがあってウマい！

まとめ

●どういうときにオススメ？
・カップルでの食事に
・家族での食事に
・東京でうまい盛岡冷麺が食べたいときに

●総評
今回は創業30年以上のぴょんぴょん舎・銀座支店「ぴょんぴょん舎 GINZA UNA」を訪れました。ちなみに系列店は関東に合計4店舗あります。

東京で本場の盛岡冷麺が食べようと思ったら、まず第一にここが候補に上がるほど大人気のお店です。
※私がお伺いしたときは待ちが15分でした

味・雰囲気・立地とも最高のお店なので機会があれば、ぜひ銀座まで足を伸ばしてみてください！

●訪問した店舗の情報
店名：ぴょんぴょん舎 GINZA UNA
住所：東京都中央区銀座三丁目2-15 ギンザ・グラッセ11F
電話番号：03-3535-3020
営業時間：
・月～金
ランチ11:00～15:00 （L.O.14:30
ディナー1700:～22:00（L.O.21:００)
・土・日・祝日
11:00～22:00
定休日：年末年始休業（12月31日、1月1日）
行き方：
・地下鉄丸ノ内線の銀座駅から徒歩1分
・JRの有楽町駅から徒歩4分
その他：東京で盛岡冷麺が食べられるお店
※店舗情報は変更される可能性があるので、詳しくは店舗にお問い合わせください

「盛岡冷麺」の名付け親『ぴょんぴょん舎』の盛岡冷麺

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【絶品】市販のおすすめインスタント韓国冷麺&盛岡冷麺17選

2021年7月18日

日本でも定番の夏の風物詩「冷麺」。
北朝鮮・平壌発祥の冷麺は、酸味の効いた冷たい肉のダシスープにゴムのような麺が絡むさっぱりとした料理です。

日本でも昭和初期から食べられるようになり、日本人の口に合うように改良されてきました。ご当地冷麺としては盛岡冷麺と別府冷麺が特に有名です。しかし本場の冷麺は韓国や盛岡に行かないとなかなか食べることができません。

ですので今回は日本から通販やスーパーで買える市販の韓国冷麺と盛岡冷麺のインスタント17種類を実際に食べたレビューをご紹介します。また美味しく作るコツも載せているので参考にしてみてください。

この記事さえ読めば、今後インスタント冷麺選びで失敗することは減ると思います。
※今回の企画では、amazonまたは楽天で売っている韓国冷麺と盛岡冷麺を実際に購入して試食したものだけをご紹介しています。また冷麺の種類は水冷麺のみになります。

市販のインスタント韓国冷麺12選

こちらでは韓国冷麺のインスタント商品をご紹介しています。

清水冷麺（チョンス冷麺）

おすすめ度

清水冷麺は本番の味を日本で味わえると評価の高い冷麺になります。乾麺であるため茹で時間が3〜4分と長いのと、牛スネ骨エキスや水大根キムチエキスで取ったスープが特徴です。

清水冷麺の完成品はこちら。付属のスープは希釈タイプで麺は黒色。

今回食べた冷麺の中では間違いなくトップクラスで本場に近い味。スープはコーン油を入れることにより、少しこってりとした酸味抑えめの甘めのスープ。スープ単体で飲むより、麺と絡ませて食べると旨さが5倍くらい倍増します。ややカラシの風味も感じます。

麺はもはやコシというレベルではない。まさに“ゴムを食べてる”という表現が正しいでしょう。弾力もNo.1のインスタント冷麺でした。よく乾麺でこのクオリティが出せるなと思います。

1袋で4人前も付いて、お値段も格安なのでかなりおすすめの冷麺です。

ブランド：清水

【GOSEI】宮殿冷麺（クンジョン冷麺）

おすすめ度

宮殿冷麺は五星のオリジナルブランド「宮殿(クンジョン)」の名を冠した冷麺になります。名前の通り、朝鮮王朝時代から受け継がれたレシピを再現した冷麺です。

宮殿冷麺の完成品はこちら。付属のスープはストレートタイプで麺は白色。

スープは今回食べた冷麺の中ではトップクラスでうまい。酸味と甘味の奥にリンゴ系のフルーティーな風味が口の中に広がります。酸味が強い冷麺スープの中では珍しく、ゴクゴク飲めるタイプのスープ。麺は少し柔めですが、麺のデメリットを打ち消すほどのスープのうまさに驚きました。

ブランド：宮殿

【農心】ふるる冷麺（水冷麺）

おすすめ度

ふるる冷麺（水冷麺）は韓国のインスタントラーメン業界No.1の売上を誇る農心が販売している冷麺。日本のスーパーでもたまに見かける商品です。

ふるる冷麺（水冷麺）の完成品はこちら。付属のスープは希釈タイプで麺は黒色。

スープは甘味と酸味が効いていて、トンチキとリンゴ酢が絶妙のバランスで配合されています。トンチキとは大根の塩漬けのことで、これにより冷麺独特の甘味のあるスープが生まれます。麺は超細麺だけど、束にして食べるとコシがあり、食べごたえがあります。

さすが韓国No.1メーカーだけのことはあります。食べだしたら箸が止まらなかったです。

ブランド：農心

【徳山物産】鶴橋冷麺

おすすめ度

こちらは大阪のコリアタウン鶴橋で韓国食品の製造・販売をてがけている徳山物産から販売されている冷麺です。押出製法で作った麺と、さっぱりとした水キムチ味のスープが特徴です。

鶴橋冷麺の完成品はこちら。付属のスープはストレートタイプで麺は白色。

牛ベースに水キムチの風味が加わったタイプのスープ。酸味がかなり抑えられており、子どもでもおいしく食べられます。麺はやや細麺ですが、塩分を感じられて麺単品も旨味を感じました。

まるでコシのあるそうめんを食べてる錯覚がします。味にクセがなく、万人受けする日本人向けの韓国冷麺でした。

ブランド：徳山物産

北村麺家冷麺（白）鶏だしベース

おすすめ度

北村麺家の冷麺（白）は歌舞伎町の韓国広場というスーパーで販売している商品で、黒と白の2種類があり、どちらも味の評判がいい冷麺です。もちろんamazonや楽天などの通販サイトでも買うことができます。

北村麺家冷麺（白）の完成品はこちら。付属のスープはストレートタイプで麺は白色。

白の特徴は、食べごたえのあるコシの強い細麺と、さっぱりとしてコクがある鶏だしスープです。実際に食べてみると黒よりは酸味が抑えられており、とても味のバランスがよく整っています。個人的には黒より白の方が旨味を強く感じられるので好みでした。麺はコシのある細麺で合格点。

ブランド：北村麺家

北村麺家冷麺（黒）牛だしベース

おすすめ度

北村麺家の冷麺（黒）は歌舞伎町の韓国広場というスーパーで販売している商品で、黒と白の2種類があり、味の評判がいい冷麺です。もちろんamazonや楽天などの通販サイトでも買うことができます。

北村麺家冷麺（黒）の完成品はこちら。付属のスープはストレートタイプで麺は黒色。

黒の特徴は、のどごしにこだわった細麺と、マイルドな旨味が溢れ出す牛だしスープです。実際に食べてみるとスープはかなり酸味が効いているので、冷麺に必ずお酢を入れる方にもおすすめの冷麺です。麺はコシのある細麺で美味。

ブランド：北村麺家

【GOSEI】宋家の冷麺(ソンガネ冷麺)

おすすめ度

宋家の冷麺は五星のオリジナルブランド「宋家(ソンガネ)」の名を冠した冷麺になります。おそらく日本で売っている冷麺ブランドでは一番有名です。

宋家の冷麺の完成品はこちら。付属のスープはストレートタイプで麺は黒色。

スープは爽やかな酸味と甘味、コクのバランスが絶妙。味も濃厚で美味。五星の商品は基本的にスープがおいしいです。しかし麺が柔めで噛みごたえが少し乏しいのが残念。ただし、そこまで噛まなくてもいいので、ご年配の方にはいいのかも。とにかく麺にスープを絡めたときの味わいは最高に美味しかったです。

ブランド：宋家

【楽天グルメ大賞2連続受賞】プロが選ぶ業務用ゴクうま冷麺

おすすめ度

楽天グルメ大賞を2連続受賞の一番売れている冷麺ということで取り寄せてみました。普段は焼肉屋などの業務店に卸してる冷麺とのことです。

ゴクうま冷麺の完成品はこちら。付属のスープは希釈タイプで麺は白色。

スープは酸味が抑えめで甘みのあるトンチキの味が強め。麺はコシのある白麺であり、ややピリ辛なので韓国冷麺より盛岡冷麺のが近いと思います。全体的な味のバランスはよかったです。

ブランド：キムチでやせる

【LS】金家のメミル冷麺

おすすめ度

金家の冷麺には、この、鶏ガラベースのメミル冷麺と、牛骨ベースのノーマルタイプの2種類があります。こちらのメミル冷麺に関しては鶏ガラスープの濃厚な味わいが特徴です。

金家のメミル冷麺の完成品はこちら。別売りのスープはストレートタイプで麺の色はやや黒みがかっています。

スープは酸味が強めで一気に飲むとむせてしまいました。味は濃厚すぎて鶏の味がしているのか、ちょっとわからなかったです。麺はつるつるとしたコシのあるスタンダードな麺。

ブランド：LS

【LS】金家の冷麺

おすすめ度

金家の冷麺には、この牛骨ベースのノーマルタイプと、鶏ガラベースのメミル冷麺の2種類があります。こちら冷麺は牛骨ダシのコクのある味わいが特徴です。

金家の冷麺の完成品はこちら。別売りのスープはストレートタイプで麺は黒色。

スープは今回レビューした冷麺の中で一番、牛肉の味がガツンとします。なので旨味は強いが、酸味は少し弱いので酢を入れるとちょうどいいでしょう。麺はそうめんよりちょっと太いくらいの超細麺。細いけどちゃんとシコシコとコシのある食感はちゃんとあります。

ブランド：LS

明洞珍古介冷麺（ミョンドンチンゴゲ）

おすすめ度

明洞珍古介冷麺はインスタントなのに無防腐剤、無添加、無塩に徹底して作られており、安心して食べられる冷麺です。ちなみに珍古介はソウルに実在する老舗の焼肉屋の店名。おそらくそこで出される冷麺を再現してるのだと思います。

明洞珍古介冷麺の完成品はこちら。付属のスープはストレートタイプで麺は黒色。

スープはかなり独特なお味がします。酸味が強く、濃厚で、やや変な臭みがあります。ちょっと湿布臭い感じですかね。わかりやすく言えば、沖縄の炭酸飲料ルートビアのような味がします笑

麺は超細麺で、こちらも蕎麦っぽい臭みがあります。トータル的にみて、食べる人を選ぶ冷麺ですね。

ブランド：明洞珍古介

【サンサス】きねうち冷麺

おすすめ度

きねうち冷麺は国内の製麺業者であるサンサスが販売している冷麺になります。サンサスのブランド商品である、きねうち麺は一切、合成添加物を使用せずに自然素材だけを使って作られているのが特徴です。

きねうち冷麺の完成品はこちら。別売りのスープは希釈タイプで麺の色はやや黒みがかっています。

スープは変なクセがなく、かなり酸味が抑えられており、子供でも食べやすいと思います。しかしパンチがなく、冷麺好きには物足りないの追い酢が必須になるでしょう。麺は規定時間を守って、ちゃんと茹でたのですが、かなり固めでちょっと生っぽい味がしたので、少し長めに茹でることをおすすめします。

ブランド：サンサス

市販のインスタント盛岡冷麺3選

こちらでは盛岡冷麺のインスタント商品をご紹介しています。

【ぴょんぴょん舎】盛岡冷麺

おすすめ度

こちらは盛岡の超名店・ぴょんぴょん舎の盛岡冷麺。こだわりぬいたコシのある太い麺が特徴的です。ちなみに「盛岡冷麺」という名称をはじめに使ったのはぴょんぴょん舎・創業者の邊龍雄(へんりゅうゆう)氏です。

冷麺セットにはスープ、麺、キムチ、酢、ゴマが付いてきます。

ぴょんぴょん舎の盛岡冷麺の完成品はこちら。付属のスープはストレートタイプで麺は白色。

スープはあまり酸味を感じず、少々ゼラチン状でドロってしています。酸味がツーンとしてるのではなく、やや八宝菜のタレみたいな感覚のスープですね。これはこれでうまいです。

キムチで味を調節しているので、辛いのが苦手な人は入れる量を調節するか、いっそのことミネラルウォーターで洗い流して頂ければ大丈夫です。

麺は店と同じでコシがあり、噛めば噛むほど麺の旨味を強く感じることができます。

「盛岡冷麺」の名付け親『ぴょんぴょん舎』の盛岡冷麺

実際にぴょんぴょん舎に訪れて、食レポもしています。
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【戸田久】もりおか冷麺

おすすめ度

戸田久のもりおか冷麺は1981年の販売以来、長きにわたって売れ続けているロングセラー商品であり、「本場名産品」の認定を受けています。独特の蒸練製法(ジョウレンセイホウ)でコシを出した麺が特徴的で、数多くのインスタント麺を手掛ける戸田久のなかでも代表的な商品であります。

戸田久のもりおか冷麺の完成品はこちら。付属のスープは希釈タイプで麺は白色。

スープはキムチの素が入っていて、ピリ辛だがビビン麺ほど辛くないし、魚介の味も感じられます。どっかで食べたことある味だなと思い出していたら、駄菓子の「甘イカ太郎キムチ味」が思い浮かびました笑

やはりこちらの突出してるのはスープより麺。独特のつるつるモチモチとした麺は本場・韓国を超えたような旨さを感じさせてくれます。アルコールや素材の嫌な匂いもまったくなく、非常にレベルが高い麺です。

よって、戸田久のもりおか冷麺は盛岡冷麺を自宅で食べるなら間違いなくイチオシの商品になります。

ブランド：戸田久

【アオキ】生冷麺（白）

おすすめ度

アオキ生冷麺は国内の食品メーカーであるアオキ株式会社が販売している冷麺になります。特にアオキの麺は盛岡の冷麺市場に早くから進出しており、高い評価を受けています。

アオキ生冷麺（白）の完成品はこちら。別売りのスープは希釈タイプで麺は白色。

スープはリンゴ、魚介、鶏、ショウガ、にんにくが合わさった複雑な味わいだけど美味しい。酸味が少々足りなかったので酢を入れたら、よりうまくなりました。麺はやや太く固めだけど、歯ごたえは心地よく嫌な感じはしません。さすが麺が主力商品であるだけのことはあります。

ブランド：アオキ

ブランド：アオキ

市販のインスタント変わり種冷麺2選

最後におまけで一風変わったインスタント冷麺をご紹介しています。

【戸田久】レモン冷麺

おすすめ度

戸田久のレモン冷麺は夏季限定で販売されているレモンの香り豊かな商品です。独特の蒸練製法(ジョウレンセイホウ)でコシを出した麺が特徴的な一品。

戸田久のレモン冷麺の完成品はこちら。付属のスープは希釈タイプで麺は白色。

スープは思った以上にレモンの味がガツンとします。スープだけ飲むとやや酸っぱめ。麺は弾力文句なしのさすが戸田久の麺。

トッピングはトマトが合いました。レモンのおかげさっぱり食べられるので夏の暑い日にすすりたい一杯です。

ブランド：戸田久

【戸田久】坦々冷麺

おすすめ度

戸田久の坦々冷麺は夏季限定で販売されている担々麺風の冷麺です。独特の蒸練製法(ジョウレンセイホウ)でコシを出した麺が特徴的な一品。

戸田久の坦々冷麺の完成品はこちら。付属のソースはストレートタイプで麺は白色。

パッケージの画像ではひき肉が写っていますが、実はソースは具なし。濃厚なピリ辛淡々ソースで想像通りの坦々味で美味しい。

麺はさすが戸田久！と言いたいけど、戸田久の冷麺を3種類食べて気づきました。3種類とも同じ麺を使用していました笑

ブランド：戸田久

インスタント冷麺ランキング神3

全17種類を紹介しましたが「数が多すぎて、この中から選べないよ！」というお問い合わせを頂きました。ですので実際にすべてを実食した私が絶対に買うべきインスタント冷麺を厳選して3銘柄、選びました。

とりあえず以下の3銘柄を買えば、味に関しては間違いないです。

【総合1位】麺は断トツのうまさ「清水冷麺」

とにかく麺が断トツにうまいです。まさにゴム！固めのコシがあるタイプが好きな人には絶対おすすめです。スープに関しては普通かなと思ったのですが、麺と絡ませると麺の旨味を最大限、増幅させる驚きのスープでした。

ブランド：清水

【総合2位】スープならまかせろ「宮殿冷麺」

スープは今回食べたなかでNo.1。酸味と甘味のほかにフルーティーさが香る素敵なスープです。そのため、スープだけでもゴクゴク飲めます。麺は少し柔めですので少し茹で時間を短くしてみてもいいと思います。

ブランド：宮殿

【総合3位】盛岡冷麺の老舗「ぴょんぴょん舎」

ぴょんぴょん舎の特徴はやはり麺。太くコシがあり、麺自体からも強い旨味を感じさせてくれます。スープはさっぱりしていますが、付属のキムチで辛さを調節し、酢を入れれば自分好みの味が完成します。盛岡冷麺はやはりぴょんぴょん舎が大好きです。

「盛岡冷麺」の名付け親『ぴょんぴょん舎』の盛岡冷麺